配料
紅白蘿蔔切丁、薑片少許、辣椒２條、蔥段
牛腱肉一條半
辣豆瓣（3~4湯瓢）＆黑豆油膏（2湯瓢）

首先切好的牛腱肉先川燙備用

再將蔥段、薑片、大蒜放下去爆香

辣豆瓣因為最容易燒焦所以一定要放最後步驟才下去拌炒，這鍋有沒有加豆瓣醬炒過，香氣真的會有差誒～
因為我們家愛吃辣所以豆瓣醬選辣味的，如果是要做給家中小朋友吃的，選擇不辣的豆瓣醬也是很ok喔！

炒到香氣飄出來後就可以擺剛剛川燙過的牛腱肉了！

這時候就可以很愉快的拌炒，大概讓牛腱肉都均勻上色後，就可以準備加其他配料進來囉！

擺進紅白蘿蔔跟滷包，如果愛吃小辣的人可以像我們一樣多放１～２條辣椒一起燉煮
之後水量加至蓋過所有食材即可，先大火煮到滾然後蓋上鍋蓋轉小火，繼續悶煮40分鐘，就差不多大功告成了，做法是不是好簡單呢！（笑）
起鍋前我會再用陳源和油膏做調味（家裡沒有醬油膏的要改成清醬油也是可以），我大約加２湯匙的量進湯鍋內，如果你們煮的肉量是比我們多的，就要酌量再多加一點喔！
西螺醬油的甜、醇、香非常有名，而這品牌是連在地人都極推薦的品牌，他們的醬油產品真的用過就回不去，味道之細膩嚐過後會明白我講的是什麼。
#非業配喔～ 純粹推薦

你看看！！！這滷好的牛腱肉成色真的超美的
如果是要拌飯吃的話，湯汁不用稀釋。這鍋好吃到太太今天吃飯多盛一碗呢！ 哈哈哈哈

除了配白飯外也很適合搭配家常麵，做成紅燒牛肉麵。

湯的部分會建議將剛剛的原汁稀釋成85%的濃度，喝起來的鹹度就會十分剛好。
這個做法的紅燒湯頭喝起來濃郁甘美，而且白蘿蔔吸飽了湯汁精華，嫩口又入味。太太說這鍋連配菜（紅白蘿蔔）都好好吃，真的好厲害。
今晚就試做看看吧！這口味真的不輸外頭的館子牛肉麵呢～

這篇文章 【食譜】家常紅燒滷牛肉 簡單卻不簡單的好味道 （料理新手必看，這篇是提昇功力的葵花寶典） 最早出現於 Ammi's Choice。

回到學生寮後，吃著寮母所準備的北海道雞肉白咖哩飯，不僅暖了我的手跟胃也溫暖了我的心。
一直讓我回味無窮

所以，貝果桑聽了這故事後，上週特地出一道北海道雞肉白咖哩飯（做法跟照片公布在粉絲專頁https://www.facebook.com/BagelUncle.Fans/ ）
讓我解解對北海道的想念 → （其實，直接陪我回一趟北海道會更解思念呀！哈哈哈哈哈哈）

延續著先前未用完的白醬咖哩塊。上次，是配雞肉；這次家裡正好有一鍋已料理好的精燉牛腩與牛肉高湯
貝果桑說那今天換個台式風味的牛腩咖哩飯，好嗎？（他真的很可愛耶！有好料可以吃，有誰會說不好呢!）

準備的食材

• 牛肉高湯
• 牛腩塊
• 紅蘿蔔
• 馬鈴薯
• 洋蔥
• 奶油塊

先熱鍋再放奶油塊

再依序放入洋蔥下鍋拌炒

待洋蔥炒出香氣後再放置紅蘿蔔＆馬鈴薯塊

大火拌炒至馬鈴薯上色後

倒入牛肉高湯，湯量以蓋過所有佐料為準
（湯碗中的牛油別浪費唷！撥入鍋內會更增添湯頭的香氣唷～～）

開大火煮至沸騰，大約滾沸個３～５分鐘

再轉成最小火 慢慢煨

接著倒入已料理好的精燉牛腩塊，依然用小火煨個２〜３分鐘左右

待鍋邊已冒出一整圈的小泡泡時，再投入市售的北海道白咖哩醬塊＊２

一邊小火加熱、一邊拌攪，直到白醬咖哩塊完全融化
觀察清澈的高湯變成帶有點濃稠的醬汁狀後就可以關火起鍋。

這就是一鍋色香味具全又營養豐盛的家常牛腩咖哩囉！（今天示範的份量四人份）

稍稍煨煮後的馬鈴薯，起吃來口感既綿又密
再沾點用牛肉高湯當底的醬汁，好吃到超犯規!!(嗶嗶嗶)
洋蔥在生食時有種讓我害怕的嗆辣感，但很神奇的是煮熟後卻釋放出一種蔬果特有的甜味
讓香濃的奶油醬汁中增添青蔬的清甜

牛腩的好吃就不在話下（但如果家中有老人或小孩的，可以先用壓力鍋燉煮過，會讓牛腩更顯軟潤適中  容易入口唷～ ）
這道簡單又美味的料理，煮一鍋起來冰著就能吃上一個星期！
只要有白飯，稍微微波一下，即使工作再忙碌也能讓自己跟家人吃的方便又兼顧營養健康唷～

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這篇文章 【食譜】牛腩咖哩 ＊ 家常的好味道 最早出現於 Ammi's Choice。

如果你正在找一道 簡單又好烹煮的湯品，那一定要把今天分享的這道 清燉牛肉湯 收進你的清單裡！

這道湯其實非常容易做。
材料不難買，而且牛肉也可以 先切好分裝冷凍，想煮的時候拿出來就能用，非常方便。

牛肉要選哪個部位？

一般常見的 牛腱肉 瘦肉比較多，口感比較紮實，需要多咀嚼，比較適合做滷牛腱或冷盤。
如果你比較喜歡 軟嫩又帶一點Q彈的口感，可以選下面這幾個部位：
✔五花腱
✔三花腱
✔牛肋條

當然，最重要的還是 依自己的口味選擇。

小知識：什麼是「花腱」？

花腱是牛腱肉的一種。把肉橫切開時，筋和肉的紋路會像 花瓣一樣漂亮，所以叫做「花腱」。

花腱大致分成兩種：

三花腱
牛前腿的腱子肉，也就是前腿內側的肌腱。

五花腱
牛後腿內側的腱子肉，通常是兩條肌肉組成，市場比較少見。切開的紋路非常漂亮，煮熟後口感也很好。

材料

• 牛五花腱 1 斤 (兩人份 1 ~ 2 餐左右的份量)
• 白蘿蔔半條 (也可以添加洋蔥讓湯頭更甜)
• 老薑數片
• 米酒 (約略 100 cc)
• 香料滷包 (部分牛肉攤商會附香料包，如果沒有的話可用 “八角 1 ~ 2 顆” 與 “月桂葉 2 ~ 3 葉”)
• 水 (適量)
• 香菜一把
• 鹽巴些許

清燉牛肉湯做法

1 切牛肉
把五花腱切成 約2公分厚。因為煮的時候會縮水，所以稍微厚一點比較好（大約像男性大拇指寬）。

2 汆燙牛肉
先煮一鍋熱水，把牛肉放進去 快速汆燙。只要燙到 表面變色 就可以撈起來。這個步驟的目的是：去掉血水和雜質讓湯頭更清澈

3 壓力鍋燉煮
把以下材料放進壓力鍋：牛肉、所有配料、適量水
壓力鍋設定 「豆類 / 蹄筋模式」，排氣孔轉到 密封，大約煮 30分鐘。

4 再煮10分鐘讓湯更香
壓力鍋完成後，把湯倒進一般湯鍋，再煮 約10分鐘。這個步驟可以讓湯頭 更濃、更香。

5 起鍋
最後加入 香菜 就完成了。這個步驟想換青蔥也可以。

完成啦！
香噴噴的 清燉牛肉湯 就可以上桌了！

做法真的很簡單，只要把材料放進壓力鍋燉煮，就能輕鬆完成。在等待燉煮的時間，還可以 順便準備其他料理，非常省時間。

小提醒

建議到 傳統市場 買 台灣黃牛的五花腱肉。因為很多超市販售的牛腱肉是 美國或澳洲的冷凍牛肉，口感通常比較硬，而且也看不到切面紋路，很難確認是不是花腱。在市場購買時，可以請老闆 幫忙橫切，就能看到漂亮的花腱紋路。

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這篇文章 【食譜】清燉牛肉湯 ＊ 半筋半肉 | (壓力鍋版本) 最早出現於 Ammi's Choice。

『五花肉』

相信大家對五花肉應該不陌生吧，但你知道為何它稱為五花肉嗎？
從橫切面去觀察，你可以發現一塊豬五花的組成是由豬皮、油脂、瘦肉、油脂、瘦肉等交疊而成，這也就是五花肉名稱的由來，至於 “三層肉” 則是台語對五花肉的稱呼，那是因為不計算油脂層的關係。

至於五花肉的油脂與瘦肉為何能層層交疊，原因是來自於它是豬的腹脇部，除這部位的油脂與瘦肉分佈比較均勻以外，而且瘦肉的部分口感也比較不柴。

接下來就是挑選肉品：

• 個人偏好是到傳統市場找信譽佳的肉商，購買當天的溫體豬肉，不愛冷凍過的肉品

• 豬隻的品種選擇黑毛豬，考量原因是豬肉較少有豬腥味，且油脂綿密口感扎實

• 偏好 2 公分左右的厚度 (目測為男性大拇指寬度)

通常市場的五花肉，購買時都是以條為單位，並且厚度大約 3 ~ 4 公分左右，由於豬肉攤的刀都十分鋒利，購買時我會請老闆，直接幫我分切成想要的厚度，回家料理最方便。

食材準備

• 五花肉一條

料理作法

• 分切五花肉控制厚度為 2 公分 (厚度依個人喜好可自行調整)

• 利用清水稍微洗滌五花肉不用刻意 (擔心豬腥味可略為用熱開水淋過即可)

• 準備洗米煮飯 (記得是標準水量喔)

• 放心的按下炊飯行程吧！

我們使用的電子鍋產品，為2016年日本自購的 “Panasonic SR-SPA106” ，炊飯時選擇銀シャリ 的もちもち模式 ，並加入生五花肉一起蒸煮，不僅煮出來的五花肉彈性剛剛好，連飯粒的口感也油潤Q彈，好吃到讓人忍不住再添第二碗呢！

豬肉在炊飯的過程中，會慢慢釋放油脂到白米內，讓米飯在煮熟時，僅需稍微拌一拌就立顯誘人光澤，還擁有迷死人的油脂香氣。
哇！那味道光聞就餓了～～盛入碗裡建議可淋點清醬油，就是一碗清爽版的古早味豬油拌飯，大大地扒上一口，每一口都吃得到幸福滋味！

你看看！！！切好的五花肉，油亮亮光澤是不是超美，簡單擺盤再搭配蒜末醬油，就是一道好吃到翻天的 “蒜泥白肉” 料理！
做法超簡單，同時連煮出來的白飯也美味再加倍，今晚就來點蒜泥白肉吧！（笑）

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這篇文章 【食譜】家常料理＊簡易五花肉 – 鎖住膠質、Q彈有勁 (電子鍋版本) 最早出現於 Ammi's Choice。

你喜歡冷筍沙拉嗎?　讓貝果桑來跟你分享怎麼做最簡單！

每年夏季限定的綠竹筍產季到囉，北部地區的綠竹筍產季大約在5月至8月之間，產地大多數來自北投、三峽、復興等這幾個區域 …
由於貝果桑老家是開業二十多年的中式餐廳，所以從小就常常吃貝果媽做的冷筍沙拉，只要每到夏天這道料理就是最清爽的開胃小菜，不過貝果媽都是以職業用快速爐直接煮整箱綠竹筍
因此這篇文章最主要就是改版成家庭主婦、主夫隨手可得的器具 “壓力鍋” 版本，跟大家分享囉！

挑選綠竹筍
怎麼挑呢？很簡單的四個重點，包準你一定能挑到新鮮脆嫩不苦澀的綠竹筍

筍根的塊頭要寬肥、指尖輕按筍根測試硬度、筍身彎曲度要大、筍末盡量不挑綠尾

沒了 … 就真的這麼簡單，想不到吧！

料理前的準備
一般在家料理的話，建議準備綠竹筍支數以 1 – 2 次能食用完畢的數量最佳，因為煮熟的綠竹筍不耐放頂多 2 天，存放過久容易會有所謂的「冰箱味」，而生的綠竹筍也不宜冰超過 2 天，因為在冷藏的過程竹筍可能脫水老化以及發霉等狀況

• 綠竹筍 2 支，記得保留完整綠竹筍外殼，以不剝殼的狀態去煮才能獲得最佳口感

• 白米一湯勺的份量 (不用多唷！)

• 壓力鍋

• 冰塊一堆 (瞬間降溫用)

白米真的不用多，我們只是利用米的鹼性特質去微微增進綠竹筍的口感唷！

食譜

• 因為在傳統市場採購的新鮮綠竹筍通常會帶黃泥土，料理前利用清水將綠竹筍殼縫隙清潔乾淨

• 將綠竹筍、白米放入壓力鍋中，清水加滿至將近淹沒綠竹筍即可

• 設定壓力鍋為煲湯模式，將排氣孔開關旋轉至密封

• 等待煮熟後洩壓取出 (請注意安全)

• 利用準備好的容器盛裝綠竹筍與冰塊瞬間冰鎮，容器可挑選耐熱塑膠袋或鍋子

• 冰鎮約略30分鐘，就可切盤上桌囉！

從壓力鍋啟動到煮熟約略 25 分鐘左右，另外壓力鍋的煲湯模式已經足夠熟透厚實的筍身，謹記！

[註] 貝果桑的壓力鍋型號 飛利浦智慧萬用鍋 HD2175
[註] 第一次料理可能還有一個問題就是該切除多少筍身才能取得鮮嫩的部分，基本上留意筍身的紋理太粗的話，繼續切除就對了！

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