清燉牛肉湯｜簡單又好喝的家常湯品

如果你正在找一道 簡單又好烹煮的湯品，那一定要把今天分享的這道 清燉牛肉湯 收進你的清單裡！

這道湯其實非常容易做。
材料不難買，而且牛肉也可以 先切好分裝冷凍，想煮的時候拿出來就能用，非常方便。

牛肉要選哪個部位？

一般常見的 牛腱肉 瘦肉比較多，口感比較紮實，需要多咀嚼，比較適合做滷牛腱或冷盤。
如果你比較喜歡 軟嫩又帶一點Q彈的口感，可以選下面這幾個部位：
✔五花腱
✔三花腱
✔牛肋條

當然，最重要的還是 依自己的口味選擇。

小知識：什麼是「花腱」？

花腱是牛腱肉的一種。把肉橫切開時，筋和肉的紋路會像 花瓣一樣漂亮，所以叫做「花腱」。

花腱大致分成兩種：

三花腱
牛前腿的腱子肉，也就是前腿內側的肌腱。

五花腱
牛後腿內側的腱子肉，通常是兩條肌肉組成，市場比較少見。切開的紋路非常漂亮，煮熟後口感也很好。

材料

• 牛五花腱 1 斤 (兩人份 1 ~ 2 餐左右的份量)
• 白蘿蔔半條 (也可以添加洋蔥讓湯頭更甜)
• 老薑數片
• 米酒 (約略 100 cc)
• 香料滷包 (部分牛肉攤商會附香料包，如果沒有的話可用 “八角 1 ~ 2 顆” 與 “月桂葉 2 ~ 3 葉”)
• 水 (適量)
• 香菜一把
• 鹽巴些許

清燉牛肉湯做法

1 切牛肉
把五花腱切成 約2公分厚。因為煮的時候會縮水，所以稍微厚一點比較好（大約像男性大拇指寬）。

2 汆燙牛肉
先煮一鍋熱水，把牛肉放進去 快速汆燙。只要燙到 表面變色 就可以撈起來。這個步驟的目的是：去掉血水和雜質讓湯頭更清澈

3 壓力鍋燉煮
把以下材料放進壓力鍋：牛肉、所有配料、適量水
壓力鍋設定 「豆類 / 蹄筋模式」，排氣孔轉到 密封，大約煮 30分鐘。

4 再煮10分鐘讓湯更香
壓力鍋完成後，把湯倒進一般湯鍋，再煮 約10分鐘。這個步驟可以讓湯頭 更濃、更香。

5 起鍋
最後加入 香菜 就完成了。這個步驟想換青蔥也可以。

完成啦！
香噴噴的 清燉牛肉湯 就可以上桌了！

做法真的很簡單，只要把材料放進壓力鍋燉煮，就能輕鬆完成。在等待燉煮的時間，還可以 順便準備其他料理，非常省時間。

小提醒

建議到 傳統市場 買 台灣黃牛的五花腱肉。因為很多超市販售的牛腱肉是 美國或澳洲的冷凍牛肉，口感通常比較硬，而且也看不到切面紋路，很難確認是不是花腱。在市場購買時，可以請老闆 幫忙橫切，就能看到漂亮的花腱紋路。

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