你還在找尋清燉湯品的料理嗎？快收錄『清燉牛肉湯』吧！

這道湯品可以說是非常簡易的料理，怎麼說呢？
因為配料食材容易取得，而牛肉的部分也可以預先備料冷凍，非常適合作為各位掌廚人口袋清單的候選料理唷。

一般牛腱肉瘦肉較多，在口感上比較需要咀嚼，比較適合燉滷作為冷盤菜色。如果偏好軟嫩Ｑ彈口感的話，建議選五花腱、三花腱和牛肋條這三個部位較佳，但最終還是依照個人喜好來選擇即可。

介紹料理程序之前先跟大家簡略介紹『花腱』這個部位，顧名思義就是指橫切面筋肉會呈現彷彿花瓣的紋路，而花腱又分成五花腱與三花腱兩種，其中三花腱是指牛前腿的腱子肉也就是前腿內側的肌腱群，而五花腱則是指後腿腱子肉也就是後腿內側的兩條肌肉 (比較難買到)。

你看這橫切面是不是很漂亮呢？　^________^

材料

• 牛五花腱 1 斤 (兩人份 1 ~ 2 餐左右的份量)
• 白蘿蔔半條 (也可以添加洋蔥讓湯頭更甜)
• 老薑數片
• 米酒 (約略 100 cc)
• 香料滷包 (部分牛肉攤商會附香料包，如果沒有的話可用 “八角 1 ~ 2 顆” 與 “月桂葉 2 ~ 3 葉”)
• 水 (適量)
• 香菜一把
• 鹽巴些許

作法

• 分切五花腱肉，因為烹煮後會縮水建議厚度以 2 公分較佳 (約略男性大拇指寬度)
• 另外煮一鍋熱水汆燙五花腱肉 (目的是去肉沫雜質，使清燉牛肉湯能更清澈)
• 將全部配料與五花腱肉放入壓力鍋
• 設定壓力鍋為 “豆類 / 蹄筋” 模式，將排氣孔開關旋轉至密封 (約略需要 30 分鐘)
• 等壓力鍋燉熟後，再將清燉牛肉湯換到一般湯鍋維持沸騰狀態約 10 分鐘 (略為收汁，提高湯頭濃度)
• 起鍋前再加入香菜即可 (敢吃青蔥，也可將香菜換成青蔥，依個人喜好取捨)

快速汆燙至表面呈現略為熟的程度即可，可參考下圖唷！

真的很簡單，通通放進去壓力鍋去燉煮就好 … 善用簡易料理，把握時間準備其它道菜色啊　>”<

香噴噴起鍋起鍋上菜囉！

備註：
建議到傳統市場採買台灣本土黃牛的牛五花腱肉，因為超市的牛腱往往是美國或者澳洲的進口冷凍肉品，除了在口感上較為偏硬以外，在超市也無法有橫切面可以確認牛腱的部位。

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